质量明显提高

自从1930年以来，圣埃米利永的酿酒者工会就希望拥有一个分级制度，目的是起到消费者眼中的一个标识作用并且作为一个强劲的促销工具。

在1955年，首个分级制度在法国原产地命名管理委员会的保护下产生了。

革新的分级制度

这个分级制度包含2个范畴：

圣埃米利永顶级酒庄A级和B级

圣埃米利永特级酒庄

与从前的分级制度相比，这一分级制度的原则是创新的。

分级制度的需要来源于酒庄主的创举。这些酒庄主需要提交一份官方文件，并且由已经列级的酒庄来完成这个程序。这是因为分级制度每十年就要接受全部审核。这使那些酒庄主们继续努力以保持他们的头衔。

确定的葡萄酒销售价格并非分级的标准。

评审团由各个领域的专家（葡萄酒工艺学家、葡萄种植专家、经销商、经纪人、经济界和司法界的代表）组成。

其他严格的准则

• 为了成为候选者，酒庄必须是一个种植葡萄的开垦地，这个开垦地必须包含足够的文化和经济要素。
• 候选酒庄必须有专门用来酿制和存放葡萄酒的酒库。
• 同时，候选酒庄必须拥有至少50%的可以酿制成为圣埃米利永特级酒庄法定产区葡萄酒的葡萄树，这些葡萄树的树龄均得超过12年。
• 酒庄必须在最近十年里至少有7次丰收被列为圣埃米利永特级酒庄法定产区。
• 同样地，候选酒庄不应改变葡萄园土地的正常状态，必须当场给葡萄酒装瓶。

2006年的新分级制度

分级情况如下：

• 15个顶级酒庄（2个A级和13个B级）
• 46个特级酒庄