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大麦(1) |
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大麦是人类最早耕种的谷物之一，广泛用于酿造酒精和非酒精饮料。虽说大麦已经成为苏格兰威士忌酿造业最重要的原料，但实际上这种谷物发源于埃塞俄比亚（Ethiopia）。大麦是人类早期文明（美索不达米亚的苏美尔人）最早耕种的谷物，是古埃及人的主要食物，它早在公元前五千年埃及人的象形文字中就有了相应记载。在古希腊的奥林匹亚运动会上，运动员们相信多摄入一些大麦有利于加强体力，从而有更多的机会获得冠军。
苏格兰的主要谷物：从历史的角度来说，大麦在十六世纪以前一直是苏格兰人耕种的主要谷物，后来燕麦似乎更受欢迎。作为过去苏格兰烹调的主要原料，今天餐桌上的大麦似乎又多了几种形式。比如，大麦粉被用来制作Bannocks（苏格兰面包，使用黄油和牛奶和面）；大麦中最著名的是一种珍珠大麦（Pearl Barley），这种产品在加工时先去除大麦谷皮，然后把麦粒抛光。这种大麦经常用于烹制Scotch Broth（苏格兰肉汤，包含珍珠大麦、羊肉和蔬菜等）。
大麦饮料：Barley Water（大麦水）曾经是一种非常受欢迎的饮料，甚至在公元前四世纪Hippocrates（希波克拉底，古希腊医生）也对其大加赞赏。在这种最早期的酒精饮料中使用了发酵后的大麦，这种饮料在中世纪逐渐演变成了啤酒。如今，出芽的大麦不仅仅用于酿造啤酒，还被用于酿造苏格兰和爱尔兰纯麦威士忌；即便是其它种类的威士忌，比如美国肯塔基州的波本威士忌也都包含一定比例的大麦麦芽（其它成分如黑麦、玉米和小麦等）。
大麦出芽：虽说大麦最早是作为以食物为目的进行耕种的，但现在只有很少的一部分被用来当作食物。现在的大麦主要是被用作饲料、酿造威士忌和啤酒。威士忌酿造过程中剩余的大麦残渣也可以当作饲料；大麦主要生长在世界上气候比较温和的地区，比如美国、加拿大和欧洲等。大麦之所以对于酿造业非常重要原因在于它的淀粉含量很高，是生产酒精的重要原料。出芽后的大麦能够自然产生酶，而酶是在麦芽[1] [2] [3] 下一页 |
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