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什么是蒸馏？ |
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蒸馏其实是个很简单的过程，就是把酒精和水溶液分开。我们知道水的沸点是100°C，而酒精的沸点是78.5°C。要把酒精从水中分离出来，所需要做的就是把要蒸馏的酒精溶液（比如葡萄酒）加温到大于酒精沸点但小于水沸点的温度。酒精达到沸点后就会蒸发，当酒精汽体上升到蒸馏器的顶部时，在这里被收集和冷却。冷却的过程使酒精汽体重新变成了液体状态。凝结出的酒精溶液可以多次蒸馏，进而提高产品的酒精含量。其实，蒸馏在古代就有了。古希腊哲学家亚里士多德就曾经说过：“蒸馏后的海水也能喝”。据说他的发现源于锅内食物散发的热气在锅盖内侧凝结的现象。考古学家和历史学家的研究都已证明，蒸馏作为一门科学早在古代就已经被埃及人和中国人所掌握了。
人类文明早期的时候，人们就已经学会了如何通过简单的蒸馏方法来提取药物、香水和香料，使用这种方法获得的浓缩物可以更好的使用和储存。虽然蒸馏的影响已经存在很久了，但直到中世纪以酒精为目的蒸馏成为普遍现象后，蒸馏的历史才算重新开始。酒精蒸馏是由阿拉伯人在公元十世纪创立的。英语的酒精（Alcohol）这个词实际上是阿拉伯语（原意是蒸馏器）。很久以来阿拉伯人一直采用液化、汽化和固化的方法来生产一种妇女用来涂眼圈的黑色粉末化妆品，他们称作Kohl。当葡萄酒开始被蒸馏的时候，由于方法与之非常相近，他们就用这种化装品的名字来命名蒸馏出的酒精溶液 – Alkohl。后来，阿拉伯人的蒸馏知识在中世纪被传播到了西方，欧洲人也就学会蒸馏“酒”了。
中世纪欧洲的拉丁语区，酒被称作“生命之水”（Aqua Vitae）。之所以起了一个很夸张的名字大概是因为早期的蒸馏酒大多被僧侣们获得，而这其中的很多科学家认为他们终于找到了一种长生不老药。例如在十三世纪，西班牙东部马略卡岛上的一个化学家和哲学家Raymond Lully就认为：“生命之水”是神的赐予，之所以过去没有交给人类是因为以前的人类还太年轻，用不着它来恢复能量和延缓衰老。无论蒸馏的知识传播到哪里，“生命之水”这个拉丁名字都会就被译成当地语言。在法国叫做Eau-de-vie[1] [2] 下一页 |
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