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葡萄渣白兰地 |
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果渣白兰地是采用葡萄酒酿造过程中剩余的残渣（葡萄皮、籽和茎）蒸馏的白兰地，是一种未经雕琢的蒸馏酒。它浓烈、辛辣，世界上很多国家都出产这种葡萄渣白兰地，比如：法国、意大利、德国、西班牙、秘鲁和智利。
葡萄被压榨成葡萄汁后，在发酵池内开始了激烈的演变过程。葡萄被榨汁后残存的是一些葡萄皮、浆液、籽甚至叶子。在英语里这种葡萄渣被称作（Residue Pomace），在法语里称作Marc，而意大利语则是Vinacce。由于葡萄在压榨时并不是完全碾压，葡萄中还残存着一些汁液，所以这些残渣仍然可以发酵和蒸馏。
意大利葡萄渣白兰地：Grappa是意大利出产的一种葡萄渣白兰地。这种比较辛辣的蒸馏酒在中世纪是一种药用消化剂。直到1933年，Grappa才开始瓶装以取代过去的桶装。早期的时候，Grappa主要是供农民们饮用的劣质酒；富有的地主自己留下葡萄酒而留给农民们这种葡萄渣白兰地。过去，Grappa的品质非常差，以致于意大利小说家Italo Calvino曾经评价说：“Grappa只适合给那些受罚还俗的僧侣、穷困潦倒的书虫还有那些没有性功能的人”。虽然Grappa的出身不好，但是现在这种葡萄渣白兰地却变得越来越讲究、顺滑、复杂和另人愉悦了。尽管还有很多种Grappa的味道如火焰一般，让你联想起化肥或者稀料，但是，那些精心酿造的Grappa却越来越受到鉴赏家们的注意和青睐。如今，Grappa的生产过程开始于葡萄被压榨的那一刻。无论是红葡萄还是白葡萄都可以用来生产Grappa，蒸馏过程自然会把多余的色泽除掉。早期生产Grappa的时候可不用关心采用的何种葡萄，葡萄压榨之后剩下什么就用什么。不同种类的葡萄渣也被混合在一起蒸馏，其结果产生的是一种没有什么特色和复杂感的蒸馏酒。
今天，一些著名的Grappa不但采用特定的几种葡萄渣，而且是一些特定种植园的葡萄。越来越多的Grappa被标注上葡萄年份（Vintage），有些[1] [2] 下一页 |
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