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什么是波本威士忌？ |
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1964年美国官方把波本威士忌认定为一种最与众不同的美国产品，一种美国文化的精粹。的确，波本威士忌见证了美国的成长，它扎根于反抗英国殖民统治的抗争中，它代表了美国人的朴实气概。这种值得美国人自豪的蒸馏酒可以追溯到十八世纪早期。虽然对于美洲大陆早期移民来说，波本威士忌代表更多的只是生存的手段，但它在美国历史上尤其是英国殖民统治时期却发挥了非常重要的作用。波本威士忌也是美国开发西部时的主要经济手段，甚至在特定时期充当了货币的职能。在很多人的印象中，波本威士忌、西部牛仔和乡村音乐都是美国早期文化的象征。
什么是波本威士忌？能称作波本（Bourbon）的威士忌必须产在美国。虽然按规定波本威士忌必须含有至少51%的玉米，但实际上很多波本威士忌中的玉米比例要高得多。波本威士忌必须在焦烤过的美国白橡木桶中陈酿两年以上。在陈酿过程中不能进行任何人工增色，波本威士忌的琥珀色泽必须在陈酿中自然形成。虽然波本威士忌是以肯塔基（Kentucky）州的波本县（Bourbon County）命名的，但是不一定只有在肯塔基生产的威士忌才能叫做波本威士忌，而且现在的波本县几乎已经不生产威士忌酒了。但是，就像我们听说过的：肯塔基州没有了波本就不能叫肯塔基；同样，没有肯塔基的波本威士忌也就不能称作波本了。肯塔基州是美国畜牧业比较集中的地区之一，也是个花岗岩产区，自然条件也非常适合波本威士忌的生产。肯塔基州的土壤中含有丰富的磷酸盐，几乎适合所有的农作物生长；这里的河水富含钙质，非常清澈洁净；肯塔基州四季分明，有利于威士忌在木桶中陈酿，而肯塔基州的橡木林也为波本威士忌提供了优质的橡木桶。
波本威士忌的蒸馏最初采用罐馏器和一种原始的方法。这种方法是：把一段圆木切开，把两半掏空后并重新封紧，灌上发酵的麦芽浆。原木上半部分有一个铜管使酒精蒸汽顺利流出。这种办法非常简单、有效，但只适合初级蒸馏。波本威士忌在装瓶前还要在罐馏器中进行第二次蒸馏。在第二次蒸馏完成后，波本威士忌还要在新焦烤过的橡木桶中陈酿两年以上。第一个将波本威士忌进行陈酿的是一个苏格兰[1] [2] [3] [4] 下一页 |
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