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什么是白兰地？ |
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现的各种有效杂质超过一百多种。对于蒸馏大师来说，蒸馏白兰地的一个挑战就是不仅仅要把抓住足够的乙荃酯，排除不需要的其他杂质，而且要有效辨别用来蒸馏白兰地的葡萄酒。蒸馏技师还要留意葡萄酒开始醋化时产生的醋酸盐，以及在葡萄生长过程中为了预防霉菌施用的硫磺气体。所有这些都会对白兰地的味道产生影响。正如你所看到的，在开始生产白兰地之前，要首先选择优质的葡萄酒来确保白兰地的最终品质。
陈酿熟化：刚蒸馏出来的白兰地和水一样无色透明。它美丽的色泽来源于在木桶中陈酿的过程。因为树木是一种多孔渗气的物质，空气可以透过橡木桶与白兰地结合，发生很缓慢的氧化作用，产生非常迷人的新口味。同时，白兰地也会从橡木中吸收一些单宁酸和橡木本身的味道。大部分白兰地都要在橡木桶中陈酿，不同品种的橡木也会使白兰地增添细微的区别。干邑白兰地使用干邑附近森林的橡木桶（Limousin，地名）；雅干邑白兰地（Amagnac）使用当地的黑橡木而加里弗尼亚的白兰地则使用田纳西州的橡木。新橡木桶给白兰地增添了过多的色泽，使之有浓重的木头味。为此，白兰地在新橡木桶中存放一段时间后就要换成旧橡木桶以便陈酿。白兰地的琥珀色泽通常要陈酿十年以上才可获得。市场上的白兰地百分之九十的陈酿期少于十年，其色泽是通过人工增色来弥补过来的。而增色用的少量的焦糖（也在威士忌中也很常见）并不会改变白兰地的味道。为了弥补陈酿时间的缺陷，很多白兰地也会被加入少量的糖份，使之比较顺滑。而在玻璃或者不锈钢容器中陈酿的白兰地基本上是透明的。这种白兰地由于只经过非常有限的氧化过程，品质一般比较粗放。（如图：酿造干邑白兰地的Ungi Blanc葡萄）上一页 [1] [2] |
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