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什么是朗姆酒？ |
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虽然朗姆酒（Rum）的存在已经有几百年了，但今天我们所了解到的似乎仍然只是征服美洲“新世界”的历史。征服、新大陆和新贸易航线把这种微甜、浓烈的酒带到了全世界。Rum这个名字让人们联想起神秘的土著部落、海盗和美洲殖民地。它像伏特加那样种类繁多，可以与任何果汁混合。Rum是一种水手的酒、海盗的酒，也是热带的酒。它代表了探索、浓烈、激情和神秘。朗姆酒起源于一四九三年，哥伦布把甘蔗带回了西印度。后来人们发现甘蔗榨糖后产生的一种副产品蜜糖（Molasses）可以被蒸馏成酒精。朗姆酒就是把甘蔗榨汁、烹煮、发酵、蒸馏而来的。
朗姆酒可以分为两类：白朗姆（Light）和黑朗姆（Dark）。波多黎各、特立尼达和巴巴多斯生产的白朗姆酒在连续蒸馏器中进行蒸馏。为了限制朗姆的熟化过程，有时在橡木桶中仅仅陈酿六个月，产生了浅色朗姆。黑朗姆产自牙买加、海地和马提尼克。黑朗姆在罐馏器中蒸馏并且要熟化长达十二年，有时还要加入焦糖来增加色泽和味道。黑朗姆比白朗姆的口味更浓重和丰富。朗姆酒（Rum）来自新鲜的甘蔗汁、甘蔗糖或者蜜糖浆（Molasses，甘蔗榨糖后的一种副产品）。有些时候，其它甘蔗副产品也可以用来生产朗姆酒。虽然朗姆酒的成份和蒸馏方法没有什么严格的界定，但世界上大多数的朗姆酒是由发酵的蜜糖浆、甘蔗糖或甘蔗汁蒸馏而来的。蜜糖浆含有丰富的矿物质和非糖有机化合物，它们可以使朗姆酒具有独特的性格和味道。
甘蔗榨糖的过程虽然简单但也是很烦琐的。早期的甘蔗种植园利用驴子或公牛来驱动榨汁机压榨甘蔗获取汁液。青柠汁经常被加进来沉淀杂质，然后一起和汁液被加温蒸煮。蒸煮过的汁液盛放在一个陶制容器中等待糖份自然冷却结晶。多余的液体从容器底部的一个小孔中流出并收集起来。通常结晶过程需要几个星期。当结晶过程完成后，把陶容器打碎获取蜜糖晶体后就可以上市了。结晶剩余的汁液是一种稠的黑色物质，称为蜜糖浆（Molasses）。很多时候，蜜糖浆被视为甘蔗榨糖的废弃物，用来做肥料或动物饲料。对于今天来说，机器已经取代了牲畜榨糖，但榨汁过程基本类似，蜜糖浆仍然是[1] [2] [3] 下一页 |
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