 | 葡萄酒的品尝包括三个连续的步骤 | 04-30 |
| 眼睛，鼻子，嘴巴葡萄酒的品尝包括三个连续的步骤 :视觉，嗅觉，味觉前两个步骤是唤醒两个不同的感官，视觉和嗅觉 ;而第三个最复杂的步骤则是集合了三种感官，味觉，嗅觉和触觉。--------------------------------------------------------------------------------品酒的第一步是视觉。它可以使品酒者首先获得关于酒龄和质量的一些信息。视…… |
| 葡萄酒词解九 | 04-30 |
| Terroir (taste of) - Terroir ( 风土气息 ) 指和土壤结构相关联的葡萄酒香气。赋予葡萄酒专有、特别而典型的个性，这种个性来源于它所属产区的风土条件。比如波美候地区葡萄酒的三色堇香气。 Thermoregulation - ThermorEgulation ( 控温 ) 指在发酵时控制酒窖温度的技术。这项技术使葡萄酒酿造取得了巨大革新，因为我们…… |
| 葡萄酒词解八 | 04-30 |
| Variety - CEpage ( 葡萄品种总称 ) 指丰富的葡萄品种。波尔多葡萄酒的特点就是由几种葡萄品种调配而成，提高了它的平衡性，协调性和香气丰富度。 Vegetal - VEgEtal ( 植物气味 ) 指属于植物类的香气，如干草，青椒，或者甘草棒的气味。当这种气味过分重的时候，我们说这是植物型葡萄酒。这样的葡萄酒通常由不够成熟的葡萄酿制。 Veiled - Vo…… |
| 葡萄酒词解七 | 04-30 |
| Reduction - REduction ( 重涩味 ) 真空状态下，葡萄酒在瓶中的陈酿。有利于形成稀有而细腻的香气，比如在上好的波尔多葡萄酒里的松露香。在打开一瓶陈酿很久时间的葡萄酒，就像打开一间关闭很久的屋子，我们需要短暂的滗析才能将这种味道去除。 Remontage ( 瓶中陈酿 ) 这种情况发生在发酵之初。为了有利于酵母繁殖，需要带入氧气。葡萄汁从低处被汞送出酒桶，通风之后再…… |
| 葡萄酒词解六 | 04-30 |
| Lively - Nerveux ( 个性鲜明 ) 指味觉上个性鲜明的葡萄酒，酸味重但不过分。 Lively - Vif ( 清新 ) 指葡萄酒清新，可爱和清淡，有适度的酸味。比“nerveux”程度弱，而比“vif”强。 Long - Long en bouche ( 余味长 ) 指品酒后葡萄酒的香气长久的留在口中。我们也说余味悠长。同义词：vin de grande p…… |
| 葡萄酒词解五 | 04-30 |
| Elegance - Finesse ( 精致 ) 指葡萄酒优雅细腻的特征，平衡性优于柔顺感，口味和香气和谐。 Elevage ( 培酒 ) 指从乳酸发酵末到装瓶之间的所有酿酒过程的总称。培酒的目的是稳定葡萄酒性状，澄清葡萄酒，并培养出使葡萄酒更为优质和丰富的复杂香气。橡木桶培酒是波尔多葡萄酒常见的培酒方式。 Empty - Creux ( 空洞 ) 指没有厚度的葡萄酒。&…… |
| 葡萄酒词解四 | 04-30 |
| Decanting - Aération ( 触氧 ) 指将年轻和重丹宁的葡萄酒放在长颈大肚玻璃瓶里，使其和氧气接触。可以使丹宁柔化，葡萄酒更顺口。 --------------------------------------------------------------------------------Decanting - Décantation ( 泌析 ) 指将葡萄酒从酒瓶倒入长颈大肚…… |
| 葡萄酒词解三 | 04-30 |
| Cabernet ( 赤霞珠 ) 波尔多非常常见的葡萄品种，有两种品种：品丽珠（主要在加龙河右岸种植，尤其是圣埃米利永区和波尔多地方产区）和赤霞珠（主要在加龙河左岸种植，梅多克和格拉夫区）。 --------------------------------------------------------------------------------Cap - Chapeau ( 帽子 ) 葡萄的…… |
| 葡萄酒词解二 | 04-30 |
| Balanced - Equilibré ( 平衡 ) 指葡萄酒的各成分很和谐。丹宁和酸味被柔顺的成分平衡。丰富的香气被浓郁的质地中和。平衡的葡萄酒是所有酿酒者的目标。在波尔多，不同而又互补的葡萄品种的调配正是为了酿造平衡的葡萄酒。 --------------------------------------------------------------------------------Bal…… |
| 葡萄酒词解一 | 04-30 |
| A.O.C. ( 原产地监控命名（法定产区） ) 原产地监控命名（法定产区）：来自特定地区的葡萄酒，必须遵循严苛的生产条件并受监控，在经过品试和检验后，获得官方授予的认可证书。原产地监控命名对消费者来说是质量和特性的保证。波尔多法定产区是一地方法定产区，葡萄酒来源于INAO(国家原产地命名监控委员会）严格限定的产地。 ----------------------------------------…… |
| 酿酒的十个步骤 | 04-02 |
| 酿酒的十个步骤10 steps to make wine以下步骤仅供参考！它们能告诉你葡萄酒是怎么酿造的：The following steps are informative only! They give an idea how wine is made ：1. 种葡萄树plantation (or grafting) of a vine stock 2. 田间管理growing of the…… |
| 葡萄酒小常识 | 04-02 |
| 葡萄酒小常识葡萄酒英文WINE：葡萄酒是用新鲜葡萄的果汁，经过发酵酿制而成，它的基本成分有单宁、酒精、糖份、酒酸等。• 单宁 TANNIN：单宁含量决定葡萄酒是否经久耐藏。单宁高的耐久存，单宁低要尽快喝掉，通常不超过3－5年。• 葡萄酒的酒精度：通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16,2度之间，因为酒精度一旦超过了16,2度，酵母就停止活动了。酒精度最高的葡萄酒产自法国南罗纳河…… |
| 葡萄酒的三种状态 | 04-02 |
| 葡萄酒的三种状态 根据酿造方式的不同，葡萄酒可以分为静态葡萄酒、气泡葡萄酒和加烈葡萄酒三类。静态葡萄酒 一般常说的红葡萄酒、白葡萄酒即静态葡萄酒。这类酒是葡萄酒的主流产品，酒精含量大约占8%—13%。静态葡萄酒又称无气泡葡萄酒，这是由于它排除发酵后产生的二氧化碳。依其葡萄品种和酿制方式的不同，又分为白酒、红酒和桃红酒。 白酒只将葡萄的汁液发酵，且培养期通常在一年以内，所得到的口味较清爽，单宁…… |
| 葡萄酒的年份 | 04-02 |
| 葡萄酒的年份 天气的变化每年不同，产出来的葡萄酒自然也不同。天气变化比较规律稳定的地区，不同年份间的差别自然很少。如阿根廷的蒙多萨（Medoza）位于沙漠区，雨量稀少，仅靠雪水灌溉，天气稳定，年年都有好收成，可惜少了年份的变化。 位于气候温和的产区，好的年份需要俱备充足的阳光（特别是在春季和八月初时），温暖的气温，同时秋季收成时天气必须干燥，不能下雨。总之，提高葡萄的成熟度，保持葡萄的健康，不…… |
| 葡萄酒的类别和酿造过程 | 04-02 |
| 葡萄酒的类别和酿造过程 葡萄酒若以颜色区分，可分为白酒、红酒和玫瑰红酒，但无论是红葡萄或白葡萄所压榨出来的果汁都是没有颜色的，所以白酒可以用红葡萄酿造，红酒是由于在酿造时连葡萄的皮一起发酵，吸收红葡萄皮所释放出来的色素而成为有颜色的红葡萄酒，如将红葡萄皮提早分开，让酒的颜色变淡，即成为玫瑰红酒。每家酒厂的玫瑰红酒由于葡萄皮与酒接触的时间长短不一，故颜色的深浅也不一致。白葡萄皮因没有色素效果，故酿…… |
| 葡萄酒的品种 | 04-02 |
| 葡萄酒的品种 英国葡萄酒作家罗宾森夫人（J.Robinson）在其所著的《酿酒葡萄》（Vines， Grapes and Wines）一书中指出，葡萄酒的香味及特性有百分之九十由其采用之品种所决定。足见对各主要品种的认识是喜爱葡萄酒的朋友们相当重要的课题。 在分类学上，所有的酿酒葡萄品种都属于VinS属，在其所属四十多个种中，以原产自高加索山的Vitis vinifera种最为重要，在第三纪（…… |
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